葉大叔的影像與其他

這張照片是剛燻出來，塗抹香油後的成品，看來好吃嗎？

那麼我先把材料，寫出來，再說作法，分享一下...

主材料：雞腿（你要一隻雞也可以，但要有「廚具」啊）

醃料：蔥、老薑

調味料：鹽、米酒、香油（芝麻油）

燻料：糖、紅茶葉、麵粉、八角

相關用料數量，在作法中說明。

作法：

蔥切段、薑切片，蔥當然可拍一下，讓蔥出汁、薑也無彷，加鹽、加米酒，量之多寡看各位，

照片上，看看出一些，米酒，我是用三個杯蓋多，鹽，專業的專業的會說幾T，

但一般家庭，應該不會買有那四支湯匙的用量工具，這裡我會說一杯蓋左右，

然後，將這些「蔥薑酒」塗抹雞腿，靜置幾分鐘，讓雞腿入味。

「蔥薑酒」是中餐用在各種肉類去腥的好醃料。

然後，準備蒸籠，沒蒸籠或相關類蒸籠用品，用電鍋也行，

鍋外放水，一般電鍋米杯用的，一杯水約20分鐘，不過，電鍋出來的，就沒那麼美味。

蒸多久？真的要看雞腿種類而定，肉雞、放山雞、土雞、閹雞是不一樣的，

總括的說在20～30分鐘左右。

雞腿蒸熟後，再來就是燻了，在這裡先提醒的是，要「大火蒸、小火燻」，

燻的步驟，家裡用的錫薄紙先墊底，放糖、紅茶葉（這裡用阿薩姆紅茶）、麵粉，

這三種的用量除了糖略少外，其餘兩者都是2T，也就是30g的量，

但料理不是那麼死板，也該學一下法官，自由心證一下，但要記清楚，免得下次忘了，是否該調整。

（1大茶匙 15g 、1茶匙 5g、1/2茶匙 2.5g 、1/4茶匙 1.25g，一般寶特瓶杯蓋約6g左右）

後放一或二顆八角，放上燻架網，燻架網上，放些薑片，避免雞腿黏上燻架網，然後雞腿放上。

開大火，等冒煙後，在蓋上鍋蓋，轉小火、約等10到20分鐘，時間長短，看你要的色澤深淺。

最後，用香油塗抹，就能出現像第一張照片的成果了。

個人喜歡看料理節目，不管是台灣的或是國外MICHELIN主廚的節目，受益不少，

但自己下廚的機會不多，更不用說拍照了，然得有此機會，怎能不分享一下。